□ 陸向榮 文／圖

在200多度高溫的炒鍋里，雙手熟練靈動地翻炒著茶葉的鮮葉，抓、抖、撒、翻炒……有著20多年手工制茶經驗的羅秀珍站在自家的柴火灶臺前，“一招一式”展示著茶葉殺青步驟，整個廚房里彌漫著濃郁的茶香。

“過去茶葉價格最好時，每畝茶葉加工成手工茶，可賣10000多元。” 灶塘里的火苗正旺，現年49歲的羅秀珍擦了擦額頭的汗水。如今，隨著機械制茶的普及，手工制茶慢慢消失在人們的視野里。而在羅秀珍的老家，巍山縣青華鄉銀廠村委會拉嘎地村，全村34戶村民，家家種茶樹，戶戶都會手工制茶，他們喝的也是自家產的手工茶。

手工制茶，首先得把地里的茶葉采回來。“采摘的鮮葉一般是一芽兩葉，采下的鮮葉不能過夜，必須當天制作。”回到家，羅秀珍就將茶葉倒入一個大竹簸箕里。“這叫攤青。” 羅秀珍說，所謂攤青其實就是晾茶，把采來的鮮葉晾干水分的一個過程，攤晾半個多小時后，就可以炒茶殺青了。

“手工制茶最難的是炒茶，剛剛學炒茶的人，常常會因掌握不好手工翻炒的速度而被燙傷。” 羅秀珍說。炒茶也叫殺青，首先要用大火把鍋燒熱，然后一次放入5至8兩晾好的青茶，雙手迅速翻炒。葉量多少視鍋的溫度和操作技術水平而定，炒法是用手在鍋中旋轉炒拌，葉子跟著旋轉翻動，講究手不離茶，茶不離鍋，手的速度要快，否則不僅容易受傷，底層的茶葉也會焦。

接著就是揉搓、晾曬，直到沒有任何水分。“雖然今年茶葉的收入不及往年，但每天喝上一盅自制的甜苦茶，渾身上下所有的疲乏都解了。” 羅秀珍說。我也端起茶盅，品了一口，先有些苦澀，然后是一縷淡淡的回甜和清香。我想，這就是拉嘎地人幸福的滋味吧。